삼계탕은 한국의 대표적 여름철 보양식입니다. 주요 재료는 영계(어린닭) 속에 인삼, 대추, 마늘, 찹쌀 등의 다양한 건강에 좋은 식재료들을 넣어서 푹 고아 만든 음식인데 이 삼계탕은 건강식인 만큼 건강에 좋은 효능이 굉장히 많습니다. 물론 부작용도 있는데 어떤 것들이 있는지 정확히 설명드리면서 집에서 맛있게 끓여먹을 수 있도록 레시피까지 구체적으로 정리해 보았습니다.
삼계창의 효능은?
▶기력 회복 및 피로 해소에 좋습니다.
닭고기의 고단백질과 인삼의 사포닌 성분이 체력 보충과 피로 해소에 매우 탁월합니다. 또 여름철 더위로 인하여 체력 저하와 피로감을 빠르게 회복하는데 도움이 크게 됩니다. 그래서 여름철 보양식으로 굉장히 유명합니다.
▶면역력 강화에 매우 좋습니다.
닭고기, 인삼, 대추, 마늘 등의 주요 재료들이 면역력을 높여줍니다. 특히나 인삼의 사포닌과 마늘의 알리신 성분 때문에 항균 작용과 면역 기능을 증진 시켜 주어 더욱 효과가 좋습니다.
▶ 소화기능을 촉진시켜 줍니다.
닭고기는 다른 육륲들에 비해서 매우 부드럽습니다. 그리고 소화가 잘되고 찹쌀과 대추도 위장에 부담을 덜어주는 효능이 있습니다. 때문에 소화력이 약한 노약자들 또는 어린이, 환자들에게 삼계탕은 큰 도움을 줍니다.
▶ 영양 보충 및 수분을 공급해줍니다.
땀을 많이 흘리는 여름에 부족한 수분과 무기질, 전해질 보충에 매우 효과적입니다. 국물에 녹아든 영양소가 흡수가 잘되어서 체내 수분 및 영양 균형을 맞춰 주기도 합니다.
▶ 혈액순환 개선 및 피부 건강에도 좋습니다.
인삼, 대추, 마늘 등의 한약재가 들어가서 혈액순환을 촉진시켜 줍니다. 그리고 닭고기의 콜라겐이 피부의 탄력을 유지할 수 있게 도움을 주는 효능이 있습니다.
▶ 근육 형성 및 회복에 도움됩니다.
고단백 식품인 닭고기는 근육 생성과 회복에 큰 도움을 줍니다. 그리고 비타민 B군이 풍부하여 에너지 대사를 촉진시켜주는데도 큰 도움이 됩니다.
삼계탕의 부작용 및 주의사항은?
◆ 고지혈증. 비만.고혈압 환자들은 주의해야 합니다.
삼계탕 한그릇의 칼로리는 약 900kcal 입니다. 즉 고열량 식품입니다. 그리고 닭 껍질과 국물에는 지방과 나트륨이 굉장히 많습니다. 때문에 고지혈증, 비만, 고혈압 환자들은 섭취를 조절해야 합니다. 특히 국물보다 건더기 위주로 먹는 것이 좋습니다. 국물에 밥 말아 먹는건 굉장히 좋지 못합니다.
◆신장질환자는 주의해야 합니다.
고단백 식품이기 때문에 만성신장질환자들에게 콩팥에 부담을 줄 수 있습니다. 이 단백질 섭취를 제한해야 하는 경우는 삼계탕 섭취에 특히나 주의해야 합니다.
◆ 식중독 위험이 있을 수 있습니다.
닭고기는 캠필로박터균, 살모넬라균 등의 식중독균에 오염될 수 있습니다. 그래서 내부까지 완전하게 익혀서 먹어야 합니다. 생닭을 손질 하고 손과 조리기구들은 무조건 깨끗하게 세척을 해야 하고 조리된 음식들은 2시간 내에 섭취를 하고 남은 음식들은 4도 이하로 냉장 보관하여 재가열해 먹는 것을 추천합니다.
◆알레르기 및 체질개선에 주의하세요.
닭고기, 인삼, 대추 등의 특정한 재료들은 알레르기가 발생할 수 있습니다. 열이 많은 체질, 장이 예민한 사람들은 국물 섭취를 줄이는 것도 중요합니다. 때문에 건더기 위주로 섭취하는 것을 추천합니다.
◆ 과도한 섭취시에 체중이 증가할 수 있습니다.
고열량, 고지방 음식입니다. 그래서 다이어트를 생각하고 있다면 체중 관리에 최악입니다. 즉 체중 관리가 필요하다면 반으로 줄인 반계탕을 먹는 것도 좋습니다.
삼계탕 만드는법 (레시피)
삼계탕을 만들 때 필요한 '기본재료'는 영계 1마리, 불린찹쌀(1/2컵), 인삼 1뿌리, 대추 3 ~ 5개, 마늘 5 ~ 10쪽, 밤 1 ~ 3개(선택), 황기, 엄나무 등의 한약재(티백 사용이 가능), 물 1.4L, 소금과 후추, 대파 약간이 필요합니다.
조리과정: 재료를 주누비합니다. (닭은 내장이랑 기름기를 제거하고 깨끗하게 세척해 줍니다, 찹쌀은 30분 이상 불려두어야 합니다, 인삼, 대출, 마늘, 밤 등의 속재료 역시도 준비해야 합니다.)
속재료 채우기: 닭 배속에 불려둔 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘, 밤을 넣은 후에 다리 끝을 칼집 내줍니다. 이게 서로 엇갈리게 끼워 재료가 빠지지 않게 고정홰주는 것도 중요합니다.
육수 끓이기: 냄비에 닭이랑 물을 넣어 준다음 센 불에서 끓여 줍니다. 끓어 오르게 되면 중불로 줄여서 40 ~ 50분 정도 푹 삶아 줍니다. 그리고 중간에 뜨는 거품은 걷어내 줍니다. 이후 국물 맛을 더 깊게 하고 싶을 때 누룽지, 들깨가루, 녹두, 잣 등을 추가할 수 있으니 참고하세요.
여기서 닭이랑 찹쌀이 충분하게 익으면 닭을 건져 그릇에 담아주고 뜨거운 육수를 부어주어야 합니다. 그리고 기호에 따라서 소금, 후추, 송송 썬 대파를 잘 곁들여서 냅니다.
삼계탕 보양식에 대한 FAQ
1. 삼계탕은 왜 여름철 보양식으로 인기가 많나요?
답변: 여름에는 땀을 많이 흘리고 활동량이 많아 체력과 면역력이 쉽게 떨어집니다. 삼계탕은 단백질이 풍부한 닭고기와 인삼, 마늘 등 건강에 좋은 재료가 들어가 기력 회복과 면역력 강화에 효과적이어서 여름철 대표 보양식으로 사랑받고 있습니다.
2. 삼계탕이 모든 사람에게 좋은 음식인가요?
답변: 대부분의 사람들에게 좋은 음식이지만, 칼로리(약 900kcal)와 나트륨, 동물성 지방이 많아 비만, 고지혈증, 고혈압 환자는 주의가 필요합니다. 이 경우 닭 껍질과 국물 섭취를 줄이고, 건더기 위주로 먹는 것이 좋습니다.
3. 삼계탕에 꼭 넣어야 하는 재료와 피해야 할 재료가 있나요?
답변: 기본적으로 닭, 인삼, 찹쌀, 마늘, 대추, 밤을 사용합니다. 하지만 대추는 철분 흡수를 방해할 수 있으니 1~2개만 넣는 것이 좋고, 인삼과 상극인 녹두, 들깨 등은 함께 넣지 않는 것이 좋습니다.
4. 삼계탕을 더 건강하게 먹는 방법은?
답변: 1인분을 다 먹지 말고 2/3로 줄여주세요. 그리고 국물은 나트륨 함량이 높으니 건더기 위주로 먹고, 찹쌀을 빼고 살코기 위주로 먹습니다. 또 청경채 등 채소를 곁들여 먹어주는 것도 좋습니다.
5. 삼계탕의 대표적인 효능은 무엇인가요?
답변: 앞서 효능들에 대해서 설명드렸지만 대표적인 효능은 '기력 회복 및 피로 해소, 면역력 강화, 소화 기능 촉진, 혈액순환 개선, 영양 및 수분 보충, 이런 효능은 닭고기, 인삼, 마늘 등 주요 재료의 영양소와 약리 성분에서 비롯됩니다.
6. 삼계탕을 먹을 때 주의해야 할 점은?
답변: 반드시 내부까지 완전히 익혀 식중독을 예방할 수 있고, 닭 손질 후 손과 조리도구를 깨끗이 세척해야 합니다. 그리고 섭취 후 남은 음식은 2시간 내 냉장 보관해 주는것이 중요합니다. 특정 재료 알레르기나 소화기 질환, 신장질환이 있다면 섭취 전 전문가와 상담을 받으세요.