능이버섯백숙 보양식 효능 부작용 및 만드는법 레시피 정리
능이버섯백숙 같은 경우 닭 또는 오리와 능이버섯을 같이 끓여서 만든 보양식입니다. 능이버섯 특유의 진한 향과 쫄깃한 식감이 닭고기와 어우러지면서 국물 맛이 깊고 풍부한 여름철 보양식으로 만들어집니다. 백숙은 정말 종류가 다양한데 이 능이버섯 백숙은 주 재료가 닭, 오리와 부가적인 재료로 능이버섯이 추가되었다 입니다. 이 능이버섯백숙의 효능과 부작용 그리고 만드는법 레시피에 대해서 설명드리겠습니다.
능이버섯백숙 효능
▶ 소화기능 향상 시켜 줍니다.
능이버섯에는 단백질 분해 효소(프로테아제)가 풍부하게 들어 있어, 고기와 함께 섭취할 때 단백질 소화를 도와주는데백숙과 함께 먹으면 속이 편안하고 소화불량 해소에 효과적입니다.
▶ 면역력을 강화시켜 줍니다.
비타민 B군, 비타민 C, 비타민 K, 베타글루칸 등 다양한 영양소와 면역조절 성분이 풍부해 면역 체계를 활성화하고 감염 예방에 도움을 줍니다.
▶ 항암효과가 있습니다.
능이버섯에는 렌티안 등 항암 성분이 포함되어 있어 암세포의 성장과 증식을 억제하고, 폐암·위암·간암 등 여러 암 예방에 도움을 줄 수 있어요.
▶ 혈관건강 및 심혈관 질환을 예방합니다.
베타카로틴, 나이아신 등 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액순환을 개선해 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환 예방에 효과적입니다.
▶ 항산화 및 노화방지에 좋아요.
비타민 C, D, 셀레늄, 폴리페놀 등 항산화 물질이 풍부해 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아 노화 방지에 도움을 많이 줍니다.
▶ 장 건강 및 변비를 예방합니다.
식이섬유가 풍부해 장내 운동을 촉진하고 배변 활동을 원활하게 하여 변비 예방에 매우 효과적입니다.
▶ 기관지 및 호흡기 건강에 좋습니다.
아미노산, 지방산 등 성분이 기관지 점막을 보호하고, 천식·기침·가래 등 호흡기 질환 개선에 도움을 많이 줍니다.
▶ 혈당 조절과 당뇨를 예방합니다.
능이버섯 추출물이 혈당을 안정시키고 인슐린 민감성을 개선해 당뇨병 환자에게도 긍정적인 효과를 줄 수 있어요.
▶ 간 건강과 해독을 도와줍니다.
간 기능을 지원하고 독소 제거를 돕는 성분이 포함되어 있어 간 건강 유지에 도움을 줍니다.
▶ 다이어트 체중 관리에 도움됩니다.
칼로리가 낮고 식이섬유와 수분이 풍부해 포만감을 주며, 체중 감량과 건강한 다이어트 식단에 적합합니다.
능이버섯백숙 부작용 및 주의사항
1) 알레르기 반응: 일부는 능이버섯에 알레르기를 일으킬 수 있으니 처음 먹을 때는 소량만 시도하세요.
2) 소화 장애: 식이섬유가 많아 과다 섭취 시 소화불량, 복통, 가스, 설사 등이 생길 수 있어 적당량 섭취가 중요해요.
3) 혈액 응고 장애: 혈액 응고 장애가 있거나 항응고제 복용 중이면, 능이버섯이 혈액 응고를 방해할 수 있어 주의
4) 혈당·혈압 조절: 능이버섯이 혈당과 혈압을 낮출 수 있어 관련 약물 복용자는 의사와 상담 후 섭취해야 합니다.
5) 임신·수유 중 주의: 임산부나 수유부는 섭취 전 전문가 상담이 필요합니다.
6) 생식 금지: 능이버섯은 반드시 익혀 먹어야 하며, 생식 시 식중독, 구토, 설사, 발열 등이 발생할 수 있습니다.
능이버섯백숙 초보자용 레시피(만드는법)
▶ 준비재료(4인분기준): 닭 1마리(또는 영계 2마리, 600~700g), 말린 능이버섯 50~150g (생능이도 가능), 물 3~4L (능이버섯 불린 물 포함), 마늘 10알, 대파 1대, 양파 1개, 대추 5알, 백숙용 한방 약재(황기, 엄나무, 오가피 등, 티백도 가능), 찹쌀 1컵 (불려서 준비), 소금, 후추, 소주(선택), 부추(고명용, 선택) 입니다.
▶ 만드는방법 (과정): 능이버섯을 손질합니다. 말린 능이버섯은 깨끗이 씻어 2~3시간(통 능이는 반나절~하루) 미온수에 불려주고, 불린 능이버섯은 끓는 물에 1~2분 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 다음 닭 손질 및 데치기를 하는데 닭은 내장과 지방을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
그리고 냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 붓고 소주 2큰술을 넣어 5분간 데쳐 불순물 제거 후 깨끗이 헹굽니다. 이후 육수 내기를 해야 합니다. 냄비에 물 3~4L(능이버섯 불린 물 포함)를 붓고 한방 약재, 양파, 대파, 대추, 마늘을 넣어 끓입니다. 이후 백숙 끓이기로 데친 닭을 육수에 넣고 능이버섯, 불린 찹쌀을 함께 넣어줍니다. 강불에서 20분, 중약불에서 30~40분 정도 뚜껑을 덮고 끓입니다(닭이 부드럽게 익을 때까지).
전복 등 해산물 추가 시 닭이 거의 익었을 때 넣어 10분 더 끓여주시구, 마무리 및 고명으로 닭이 익으면 능이버섯과 부추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 다음 소금, 후추로 간을 맞추고, 그릇에 덜어내어 부추와 함께 곁들여 먹습니다. 그럼 죽 끓이기(선택)으로 남은 국물에 찹쌀밥을 넣고 죽을 쑤면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
자주찾는질문 FAQ
1. 능이버섯백숙의 주재료는 무엇인가요? 주재료는 능이버섯과 닭고기(또는 오리고기)입니다. 부재료로는 대파, 마늘, 생강, 찹쌀, 각종 한방 약재(당귀, 오가피, 엄나무 등)가 들어갑니다.
2. 능이버섯백숙을 만들 때 능이버섯 손질법은? 말린 능이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 미지근한 물에 1시간 이상 충분히 불립니다. 불린 물은 버리지 않고 백숙 끓일 때 그대로 사용하면 향과 영양을 더할 수 있습니다. 능이버섯은 오래 씻으면 영양과 색이 빠지니 최소한의 세척만 권장합니다.
3. 능이버섯백숙의 건강 효능은? 능이버섯백숙은 면역력 강화, 피로 회복, 혈관 건강, 항산화, 항암 효과, 소화 촉진 등 다양한 건강 효과가 있습니다. 특히 베타카로틴, 비타민 B·C, 아미노산 등이 풍부해 원기 회복과 몸보신에 좋습니다.
4. 능이버섯 특유의 향이 너무 강하지 않을까요? 호불호는? 능이버섯은 향이 강해 호불호가 갈릴 수 있습니다. 하지만 정량만 넣으면 향이 과하지 않아 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 아이들도 거부감 없이 잘 먹습니다.
5. 능이버섯백숙 만들 때 국물 색깔이 왜 검은가요? 능이버섯을 넣으면 국물이 갈색 또는 검은빛을 띱니다. 이는 능이버섯과 한방 약재의 색이 우러나온 자연스러운 현상이며, 건강에 해롭지 않습니다. 오히려 진한 향과 깊은 맛을 내는 비결입니다.
6. 남은 능이버섯백숙은 어떻게 활용하나요? 남은 백숙 국물에 찹쌀밥이나 누룽지를 넣어 죽처럼 끓여 먹으면 더욱 진하고 맛있는 한 끼가 됩니다. 국물에 밥을 말거나 볶음밥처럼 활용해도 좋습니다.